પરિચય
એક મસાલા એક બીજ, મૂળ, દાળ અથવા છોડનું ફળ હોઈ શકે છે જેનો ઉપયોગ સ્વાદ અને રંગીન ખાદ્ય પદાર્થ સાથે કરવામાં આવે છે, અને ઘણીવાર સંરક્ષણ તરીકે થાય છે. ક્યારેક મસાલાઓમાં એન્ટી–માઇક્રોબિયલ લક્ષણો હોય છે. આ કારણસર, ગરમ વાતાવરણવાળા ક્ષેત્રો તેમના ખાદ્ય પદાર્થોમાં સામાન્ય રીતે, રોગો સામે કુદરતી સુરક્ષા તરીકે મસાલાઓનો ઉપયોગ કરે છે. મસાલાઓના અન્ય ઉપયોગોમાં દવાઓનું ઉત્પાદન, ધાર્મિક અધિકારોમાં અથવા પરફ્યુમ્સના ઉત્પાદનમાં શામેલ છે.
પેપર, ઇલાયચી, ક્યુમિન બીજ, હળદર અને સરળ બીજ એસપીઆઇસીઇ કમોડિટી માર્કેટમાં સૌથી લોકપ્રિય મસાલાઓ છે. મસાલાઓ કોઈપણ ખાદ્ય પદાર્થમાં રસોઈનો એક આવશ્યક ભાગ છે, અને ખાસ કરીને ભારતીય ઉપમહાદ્વીપમાં ખાદ્ય પદાર્થ માટે સાચો છે. ભારતમાં મસાલાની કિંમત મુખ્યત્વે હાર્વેસ્ટ પર આધારિત છે. વિવિધ પરિબળો મસાલાઓની કિંમત પર પણ અસર કરે છે.
ભારતીય મસાલાઓની માંગ
પ્રાચીન સમયથી ભારતએ વિશ્વભરના વેપારીઓને આકર્ષિત કર્યું છે જેઓ વિદેશી મસાલાઓ શોધી રહ્યા હતા. જેમ જાણીતા હોય કોલમ્બસ ભારત સુધી પહોંચવાનો પ્રયત્ન કરી રહ્યો હતો કે જ્યારે તેને આકસ્મિક રીતેને શોધી લીધો ત્યારે તેની સમૃદ્ધ મસાલાઓ પર અંકૂશ મેળવી શકે. ભારત વિશ્વના મસાલા ઉત્પાદનમાં એક મુખ્ય ભાગનો ફાળો આપે છે અને હવે વિશ્વ મસાલાના વેપારમાં એક મુખ્ય યોગદાનકર્તા છે. તેમની સમૃદ્ધ સુગંધ અને સ્વાદને કારણે ભારતીય મસાલાઓ પણ ખૂબ જ માંગરહેલી છે. ભારતમાં મસાલાઓ માટે ઘરેલું બજાર વિશ્વમાં સૌથી મોટું છે. આંતરરાષ્ટ્રીય સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન સંગઠન (આઇએસઓ) 109 પ્રકારની મસાલાઓની સૂચિ આપે છે, જેમાંથી ભારત વિકસિત થાય છે અને 75 પ્રકારના નિકાસ કરે છે.
ભારત દ્વારા સૌથી સામાન્ય રીતે નિકાસ કરવામાં આવતી મસાલાઓ મસાલા, ચિલી, જીન્જર, ઇલાયચી, હળદર, વરિયાળી, જીરું, તજ, લવિંગ, સૂંઠ મરી, તીખા છે. મસાલા ઓઈલ, મિન્ટ પ્રોડક્ટ્સ, સ્પાઇસ પાવડર્સ, સીઝનિંગ અને કરી પાવડર જેવી વિવિધ પ્રસંસ્કરિત મસાલાઓ પણ એક્સપોર્ટ કરવામાં આવે છે. મુખ્ય આયાતકારો યુએસ, ચાઇના, યુએઇ, વિયતનામ, મલેશિયા, સિંગાપુર અને સાઉદી અરેબિયા છે.
ઉપયોગ
ભારતમાં, એક મજબૂત ચા બનાવવા માટે ચા પત્તાઓ સાથે નિયમિતપણે મસાલાઓ ઉબરવામાં આવે છે. કેટલીક વખત મસાલાઓના કન્કોક્શન પણ એકસાથે ઉબરવામાં આવે છે જે એક પીણાં બનાવવા માટે જે સામાન્ય શીતલને રાહત આપવા માટે હોય છે. પ્રાચીન સમયથી વિવિધ બિમારીઓ માટે મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. તે જ રીતે, આયુર્વેદિક દવા તેમજ ઘરેલું ઉપચાર, તેમના રેસિપીમાં મસાલાઓનો વ્યાપક ઉપયોગ કરે છે. સૌથી સામાન્ય ભારતીય ડિશ, કરીમાં મીટ અથવા શાકભાજીઓ શામેલ છે જે મસાલાનો વ્યાપક પ્રમાણમાં ઉ સાથે રસોઈ સાથે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ કઢી પત્તામાં ઉપયોગમાં લેવાતી મસાલાઓ ક્ષેત્રથી ક્ષેત્રમાં અલગ હોય છે. કઢી પત્તા દરેક ભોજનમાં એક અનિવાર્ય સાઇડ ડિશ છે. ઉપયોગમાં લેવાયેલી મસાલાઓ માત્ર તેમના સ્વાદ અથવા રંગ કરતાં વધુ ગુણધર્મો ધરાવે છે. મસાલાઓ આયરન, મૅગ્નીશિયમ અને કેલ્શિયમ અને અન્ય મેક્રોન્યુટ્રીએન્ટ્સ જેવા મિનરલ્સનો સમૃદ્ધ સ્રોત છે.
મસાલાઓના તબીબી લાભોની સંપૂર્ણ મર્યાદા હજી સુધી અમને જાણીતી નથી. તે જાણીતું છે કે કેટલીક મસાલાઓનો ઉપયોગ તાવ, મલેરિયા, મેલેરિયા, પેટને લગતી તકલીફ અને કેન્સરના સારવારમાં કરી શકાય છે. જાઈફરનો ઉપયોગઉબકા કે ઉલટીની સારવાર માટે કરવામાં આવે છે અનેલવિંગનો ઉપયોગ દાંતના દુખાવામાં રાહતમાટે કરવામાં આવે છે. ત્વચાની સમસ્યાઓને સાફ કરવા માટે હળદરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને વરિયાળીનો ઉપયોગ આંખની સમસ્યાઓનો સાર કરવા માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રક્ત શુગરના સ્તરોને ઘટાડવા માટે હળદર અને લવિંગનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
તારણ
મસાલાઓની કિંમત માંગ અને પુરવઠા, આંતરરાષ્ટ્રીય અને ઘરેલું બજારમાં નિકાસની દર અને કિંમતો જેવા વિવિધ પરિબળો પર આધારિત છે. સ્થાનિક અને આંતરરાષ્ટ્રીય માંગનું સ્તર અને નવી કપાતનું વચન આજે મસાલાઓની કિંમતને પણ પ્રભાવિત કરે છે. અન્ય પાકની વસ્તુઓ મુજબ, હવામાનની સ્થિતિ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે જે ભારતમાં મસાલાઓની કિંમત નિર્ધારિત કરે છે.
